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문제 ID: 108361

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1 당류를 계속 가열할 때 점조한 갈색 물질이 생기는 것이다.
2 당을 함유한 식품을 가열할 때 일어난다.
3 아미노산과 같은 질소화합물과 환원당간의 반응이다.
4 이 반응의 생성물들은 향기와 맛에 영향을 준다.
단일 문제
정답
3번 : 아미노산과 같은 질소화합물과 환원당간의 반응이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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