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문제 ID: 108530

카테고리: 제과기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
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1 이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐 을 신장시키는 과정이다.
2 2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 반드시 같거나 높아야 한다.
3 2차 발효실의 습도는 평균 75∼90% 정도이다.
4 2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐현상이 발생한다.
단일 문제
정답
4번 : 2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐현상이 발생한다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 제과기능사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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