식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가? - 문제 상세보기

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문제 ID: 261087

카테고리: 식품산업기사

강의: 식품산업기사 (2020-08-22 시행)

키워드: 없음

문제

식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?

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1번 : 120초

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[정답 근거] → D값이 40초라는 것은 세균의 농도를 10배 감소시키기 위해 40초가 필요하다는 의미입니다. 농도를 10,000(10^4)에서 10(10^1)으로 감소시키기 위해서는 10,000 → 1,000 → 100 → 10의 과정을 거쳐야 하며, 이는 총 3단계입니다. 각 단계마다 40초가 소요되므로, 총 소요 시간은 3 × 40초 = 120초입니다. 따라서 정답은 1번입니다.

[오답 해설] →
2번(240초): 240초는 6단계로 계산한 경우로, 잘못된 단계 수를 적용했습니다.
3번(300초): 300초는 7.5단계로 계산한 경우로, D값의 개념을 잘못 이해했습니다.
4번(400초): 400초는 10단계로 계산한 경우로, 세균 농도 감소 단계를 과대 평가했습니다.

[관련 개념] → D값(살균시간)은 특정 온도에서 세균의 농도를 10배 줄이는 데 필요한 시간입니다. TDT(Thermal Death Time)는 특정 온도에서 세균을 완전히 사멸시키기 위해 필요한 총 시간입니다.

[학습 포인트] → D값과 TDT의 개념을 이해하고, 세균 농도 감소를 단계별로 계산하는 방법을 익히는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 안전과 관련된 살균 과정의 이해도를 높일 수 있습니다.

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