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문제 ID: 261143

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
2 최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
3 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
4 살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
단일 문제
정답
3번 : 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번은 "식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다."라는 설명이 틀렸습니다. 가공보조제는 주로 식품의 가공 과정에서 기술적 목적을 위해 사용되며, 입자의 부착을 감소시키기보다는 오히려 입자의 부착이나 고형화를 촉진하는 역할을 할 수 있습니다.

[오답 해설] → 1번, 2번, 4번은 모두 가공보조제에 대한 올바른 설명입니다. 1번은 가공보조제가 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다는 점을 강조하고, 2번은 가공보조제가 최종 제품에서 분해되거나 제거되어 잔류하지 않을 수 있다는 점을 설명합니다. 4번은 살균제, 여과보조제, 이형제가 모두 가공보조제에 해당한다는 사실을 올바르게 설명하고 있습니다.

[관련 개념] → 가공보조제는 식품의 가공 과정에서 사용되는 물질로, 주로 품질 개선, 안정성 향상, 생산 효율성 증대 등을 목적으로 합니다. 이들은 최종 제품에 잔류하지 않거나 미량만 남는 것이 일반적입니다.

[학습 포인트] → 가공보조제의 역할과 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 이들은 식품의 품질과 안전성을 높이는 데 기여하지만, 사용 후 잔류 여부와 그 영향에 대해 명확히 알고 있어야 합니다.
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