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문제 ID: 261146

카테고리: 식품산업기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
정답을 선택하세요
1 어육
2 식육
3 과실
4 연유
단일 문제
정답
3번 : 과실
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 통조림 용기로 가공할 경우, 특히 산성이 강한 식품인 과실에서 납과 주석이 용출될 가능성이 높습니다. 과실은 산성 성분이 많아 금속 용기와 반응하여 중금속이 용출될 수 있습니다. 따라서 과실이 가장 큰 위험을 안고 있습니다.

[오답 해설] →
1. 어육: 어육은 상대적으로 산성이 낮아 금속 용기와의 반응이 적어 납과 주석의 용출 위험이 낮습니다.
2. 식육: 식육도 산성이 낮고, 일반적으로 통조림 과정에서 금속 용출 위험이 적습니다.
4. 연유: 연유는 단백질과 당분이 많아 산성이 낮고, 금속 용출 위험이 상대적으로 적습니다.

[관련 개념] → 통조림 식품의 안전성은 식품의 pH와 금속 용기와의 반응에 따라 달라집니다. 산성이 강한 식품일수록 금속 용기와의 반응으로 인해 중금속이 용출될 가능성이 높습니다.

[학습 포인트] → 통조림 식품을 선택할 때는 식품의 산성도를 고려해야 하며, 특히 과일과 같은 산성 식품은 금속 용기에서 중금속이 용출될 위험이 크다는 점을 인식해야 합니다.
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