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문제 ID: 417402

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 식육의 부패기작으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 식육의 분해기작은 대부분이 비효소에 의한 화학적인 분해이다.
2 단백질은 가수분해되어 폴리펩티드, 트리펩티드 그리고 디펩티드로 분해되며 아미노산으로 분해된다.
3 탄수화물은 단당류로 분해, 흡수된 후 다시 체내의 효소에 의하여 분해되어 탄산가스와 산으로 분해된다.
4 지방은 글리세롤과 지방산으로 분해되며 글리세롤은 해당과정을 거쳐 TCA cycle에서 분해되고 지방산은 산화과정을 통해 케톤 등의 산패취 원인 물질을 만들어 낸다.
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정답
1번 : 식육의 분해기작은 대부분이 비효소에 의한 화학적인 분해이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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