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문제 ID: 417563

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
발효육제품 제조 공정에서 일어나는 육제품의 물리･화학적 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 pH가 육단백질의 등전점 가까이로 떨어져 보수력이 낮아진다.
2 단백질, 지방, 당 등의 분해에 의해 풍미물질이 생성된다.
3 식육에서 삼출된 염용성 단백질이 지방입자와 분리되어 결착력이 떨어진다.
4 미생물의 수는 발효 초기에 급격하게 증가하다가 발효가 진행됨에 따라 점차 감소한다.
단일 문제
정답
3번 : 식육에서 삼출된 염용성 단백질이 지방입자와 분리되어 결착력이 떨어진다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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