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문제 ID: 417403

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
비타민 C를 신선육에 첨가하였을 때 육색의 갈변화를 방지하고 밝은 적색을 오래 유지하는 이유는?
정답을 선택하세요
1 육색소의 산화력이 증가하여 산화미오글로빈(metmyoglobin)의 상태를 유지하기 때문
2 육색송의 산화력이 증가하여 환원미오글로빈(reduced-myoglobin)의 상태를 유지하기 때문
3 육색소의 환원력이 증가하여 산화미오글로빈(metmyoglobin)의 상태를 유지하기 때문
4 육색소의 환원력이 증가하여 산소화미오글로빈(oxymyoglobin)의 상태를 유지하기 때문
단일 문제
정답
4번 : 육색소의 환원력이 증가하여 산소화미오글로빈(oxymyoglobin)의 상태를 유지하기 때문
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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문제 ID: 417403

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키워드: 없음

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