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문제 ID: 417449

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉장 저장 중에 일어나는 지방 및 육색의 변화로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 냉장 저장 온도가 낮을수록 산화 미오글로빈의 함량이 낮아지므로 저장 기간 중 변색을 방지할 수 있다.
2 냉장실의 공기 유통속도가 빠를수록, 상대습도가 낮을수록 도체나 육표면의 건조를 유발시켜 변색을 촉진한다.
3 식육 내에 오염된 미생물이 분비하는 지방분해효소에 의해 식육의 지방이 분해되어 유리지방산을 형성한다.
4 비효소적인 반으응로 분해되어 불쾌취를 생서아는 자동산화에 의한 지방 변패는 예방 방법이 없다.
단일 문제
정답
4번 : 비효소적인 반으응로 분해되어 불쾌취를 생서아는 자동산화에 의한 지방 변패는 예방 방법이 없다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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