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문제 ID: 417488

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식육의 냉동 저장 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 동결된 식육내의 얼음결정은 매우 안정하여 일단 형성된 다음에는 형태 변화가 일어나지 않는다.
2 부패팽창에 의한 조직손상은 동결속도에 따라 영향을 받으며, 완만한 냉동 시 더욱 심하게 나타난다.
3 동결이 완료되면 식육성분의 재구성이 일어난다.
4 비포장 식육에서는 냉동 저장 중 수분이 곧바로 증발되어 중량감소가 일어난다.
단일 문제
정답
1번 : 동결된 식육내의 얼음결정은 매우 안정하여 일단 형성된 다음에는 형태 변화가 일어나지 않는다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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