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문제 ID: 417502

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
콜라겐에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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1 결합조직 단백질로 진피, 인대, 힘줄에 많이 함유된 섬유상 단백질이다.
2 가수가열(약 63℃)하면 콜라겐 삼중나선의 입체구조가 파괴되고 비가역적으로 수축을 일으켜 비결정 형태의 젤라틴으로 전환된다.
3 콜라겐은 펩신과 콜라겐 분해효소를 통해 분해시킬 수 있다.
4 콜라겐은 트립토판, 시스테인, 시스틴 등을 많이 함유하고 있다.
단일 문제
정답
4번 : 콜라겐은 트립토판, 시스테인, 시스틴 등을 많이 함유하고 있다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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