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문제 ID: 417505

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육색에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 식육내 존재하는 전 색소의 80~90%는 미오글로빈이 차지한다.
2 미오글로빈은 헴링(heme ring)을 가지고 있다.
3 헴링(heme ring) 한가운데에 철원자(Fe)가 존재한다.
4 고기의 색깔은 미오글로빈의 철원자가 2가(Fe2+)이면 갈색이 되고 3가(Fe3+)이면 적자색이 된다.
단일 문제
정답
4번 : 고기의 색깔은 미오글로빈의 철원자가 2가(Fe2+)이면 갈색이 되고 3가(Fe3+)이면 적자색이 된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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