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문제 ID: 417524

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식육의 유화와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 적색근육이 백색근육보다 유화력이 우수하다.
2 단백질 농도가 증가함변 유화력 또한 비례하여 증가한다.
3 숙성을 거친 육의 최종 pH가 정상보다 높거나 낮을 경우 유화력이 좋지 못하다.
4 유화물 형성 시 온도가 20℃를 넘게 되면 유화가 깨지기 쉽다.
단일 문제
정답
3번 : 숙성을 거친 육의 최종 pH가 정상보다 높거나 낮을 경우 유화력이 좋지 못하다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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