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문제 ID: 417533

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
햄류에 대한 기준 및 규격으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 생햄은 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물을 가하여 저온에서 훈연 또는 숙성ㆍ건조한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다)
2 햄은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성ㆍ건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).
3 햄류 내 아질산 이온은 0.05g/㎏ 미만이어야 한다.
4 어육을 혼합하여 프레스햄을 제조하는 경우 어육은 전체 육함량의 10% 미만이어야 한다.
단일 문제
정답
3번 : 햄류 내 아질산 이온은 0.05g/㎏ 미만이어야 한다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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