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문제 ID: 417541

카테고리: 식육가공기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
소시지류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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1 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조 처리한 것이거나, 또는 케이싱에 충전하여 냉장ㆍ냉동한 것을 말한다.(육 함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것)
2 건조 소시지류는 수분을 35% 이하로, 반건조 소시지류는 수분을 55% 이하로 가공하여야 한다.
3 발효소시지는 식육(육함량 중 20% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성ㆍ건조시킨 것, 훈연 또는 가열처리한 것 또는 케이싱에 충전 후 냉장ㆍ냉동한 것을 말한다.
4 식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장 또는 냉동한 제품에는 충전용 내용물에 내장을 사용하여서는 아니 된다.
단일 문제
정답
3번 : 발효소시지는 식육(육함량 중 20% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성ㆍ건조시킨 것, 훈연 또는 가열처리한 것 또는 케이싱에 충전 후 냉장ㆍ냉동한 것을 말한다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식육가공기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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