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문제 ID: 417601

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육류 가공과 관련한 수분흡수 및 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 육류를 마쇄하면 육류의 수분흡수 능력은 증가한다.
2 도살 직후 수분흡수 능력은 매우 큰 수치를 보였다가 24~48시간에 걸쳐 계속 감소된다.
3 칼슘, 아연 등의 이온들은 육류의 수분유지 능력을 증가시킨다.
4 알칼리 또는 알칼리염은 pH를 알칼리성 쪽으로 이동시키고 육류의 수분흡수 능력을 증대시킨다.
단일 문제
정답
3번 : 칼슘, 아연 등의 이온들은 육류의 수분유지 능력을 증가시킨다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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