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문제 ID: 417697

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
전분의 호화와 노화의 관계 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 수분이 많을수록 호화가 잘 일어나며 적으면 느리다.
2 알칼리 염류는 팽윤을 지연시켜 gel 형성온도, 즉 호화 온도를 높여준다.
3 설탕은 자유수의 탈수와 수소결합 저하의 역할로 노화를 억제한다.
4 전분의 팽윤과 호화는 적당한 범위의 알칼리성으로 촉진된다.
단일 문제
정답
2번 : 알칼리 염류는 팽윤을 지연시켜 gel 형성온도, 즉 호화 온도를 높여준다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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