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문제 ID: 417702

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품 중 단백질 변성에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 단백질 변성이란 공유결합 파괴 없이 분자 내 구조 변형이 발생하여 1,2,3,4차 구조가 변화하는 현상이다.
2 결합조직 중 collagen은 가열에 의해 gelatin으로 변성된다.
3 어육의 경우 동결에 의해 물이 얼음으로 동결되면서 단백질 입자가 상호 접근하여 결합되는 염용 (salting-in)현상이 주로 발생한다.
4 우유 단백질인 casein의 경우 등전점 부근에서 가장 잘 변성이 되지 않는다.
단일 문제
정답
2번 : 결합조직 중 collagen은 가열에 의해 gelatin으로 변성된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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