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문제 ID: 417805

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
2 분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
3 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
4 유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.
단일 문제
정답
2번 : 분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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