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문제 ID: 417806

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
2 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
3 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
4 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.
단일 문제
정답
1번 : 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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