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문제 ID: 417892

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1 클로로필은 가열이나 약산 처리 시 Mg이온이 수소로 치환되어 청록색의 pheophorbide가 된다.
2 Myoglobin은 햄, 소시지와 같은 염지육에서는 nitrosomyoglobin으로 된다.
3 Myoglobin이 되고 익힌 육류의 색은 metmyoglobin에 의해 유발된다.
4 Carotenoids는 광선에 매우 민감하나, 이 예민도는 산소의 존재 유무에 따라 달라진다.
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정답
1번 : 클로로필은 가열이나 약산 처리 시 Mg이온이 수소로 치환되어 청록색의 pheophorbide가 된다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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