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문제 ID: 417895

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
단백질 변성(denaturation)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 단백질 변성이란 단백질 구조 중 1, 2, 3차 구조가 외부의 자극에 의해 변화되는 현상이다.
2 염류에 의한 단백질 변성의 예는 콩단백질로 두부를 제조하는 것이다.
3 우유 단백질인 casein이 치즈 제조에 활용되는 원리는 일종의 산(acid)에 의한 단백질 변성이다.
4 육류를 장시간 가열하면 결합조직인 collagen이 변성되어 gelatin이 된다.
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정답
1번 : 단백질 변성이란 단백질 구조 중 1, 2, 3차 구조가 외부의 자극에 의해 변화되는 현상이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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