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문제 ID: 418097

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
트랜스지방 및 트랜스지방 저감화 방법에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 트랜스지방은 수소첨가에 의해 불포화도를 낮추는 경화공정 중 발생가능하다.
2 천연에서도 낙농유제품 등에서 트랜스지방은 소량 발생한다.
3 중성지질의 위치를 변화시키는 Interesterification 공법에 의해 트랜스지방이 없는 유지 생산이 가능하다.
4 효소적 Interesterification은 Lipase를 이용하여 주로 중성지질의 1,2번 위치의 지방산을 변화시키는 공정이다.
단일 문제
정답
4번 : 효소적 Interesterification은 Lipase를 이용하여 주로 중성지질의 1,2번 위치의 지방산을 변화시키는 공정이다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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