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문제 ID: 418192

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
마이야르(Maillard) 반응에 영향을 미치는 요소에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 중간 수분활성도 범위(0.5~0.8)에서 가장 빠르게 일어난다.
2 pH를 낮추면 meloanoid 색소의 형성 속도를 줄일 수 있다.
3 아황산염, 티올(thiol), 칼슘염 등은 갈변을 저해한다.
4 반응속도는 환원성 이당류 ＞ 6탄당 ＞ 5탄당의 순으로 빠르다.
단일 문제
정답
4번 : 반응속도는 환원성 이당류 ＞ 6탄당 ＞ 5탄당의 순으로 빠르다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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