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문제 ID: 418195

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
녹말의 가공에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 녹말은 알칼리성 pH에서 녹말 입자의 팽윤과 호화가 촉진된다.
2 수분함량이 30~60%일 때 노화가 잘 일어난다.
3 녹말은 물을 더하지 않고 높은 온도에 의해 글루코사이드 결합의 일부가 절단되어 덱스트란(dextran)이 된다.
4 유화제를 첨가하면 녹말의 노화를 억제할 수 있다.
단일 문제
정답
3번 : 녹말은 물을 더하지 않고 높은 온도에 의해 글루코사이드 결합의 일부가 절단되어 덱스트란(dextran)이 된다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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