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문제 ID: 418223

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 끓는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법
2 콩을 NaHCO3 용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법
3 데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법
4 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법
단일 문제
정답
4번 : 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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문제 ID: 418223

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