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문제 ID: 418308

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
2 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
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정답
4번 : 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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