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문제 ID: 418411

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.
2 완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.
3 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
4 실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.
단일 문제
정답
3번 : 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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