문제 상세보기
문제 정보

문제 ID: 418589

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율을 증진시킨다.
2 멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.
3 우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴(Ramsden)현상이 일어나는데 지방과 락토알부민이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.
4 우유를 80℃ 이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.
단일 문제
정답
2번 : 멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

문제 정보

문제 ID: 418589

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

관련 문제

같은 카테고리의 다른 문제들을 확인해보세요.

카테고리 보기