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문제 ID: 418703

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?
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1 Maillard reaction에 의한 갈변
2 tyrosinase에 의한 갈변
3 NADH oxidase에 의한 갈변
4 ascorbic acid oxiation에 의한 갈변
단일 문제
정답
2번 : tyrosinase에 의한 갈변
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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