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문제 ID: 418709

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 소금 – 보수성과 연화도 부여
2 환원제 – 니트로소아민 생성 촉진으로 육색 향상 효과 증진
3 인산염 – 짠맛과 조화를 이루며 풍미 개선
4 질산염, 아질산염 – 원료육에 다공성을 부여하여 훈연 효과 증진
단일 문제
정답
1번 : 소금 – 보수성과 연화도 부여
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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