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문제 ID: 418918

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

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육제품의 훈연에 대한 설명을 틀린 것은?
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1 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
2 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
3 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
4 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.
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정답
1번 : 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
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이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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