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문제 ID: 418921

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1 어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.
2 어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.
3 Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된다.
4 되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.
단일 문제
정답
1번 : 어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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