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문제 ID: 419201

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
정답을 선택하세요
1 비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문
2 열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문
3 달걀 흰자의 황화수소 (H2S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문
4 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
단일 문제
정답
3번 : 달걀 흰자의 황화수소 (H2S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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