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문제 ID: 419387

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?
정답을 선택하세요
1 마이야르반응에 의한 갈변
2 캐러맬화에 의한 갈변
3 효소에 의한 갈변
4 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변
단일 문제
정답
3번 : 효소에 의한 갈변
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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