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문제 ID: 419393

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.
2 유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
3 prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.
4 hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.
단일 문제
정답
2번 : 유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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