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문제 ID: 419413

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.
2 식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.
3 향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.
4 cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.
단일 문제
정답
2번 : 식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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