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문제 ID: 419490

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
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1 propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
2 quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
3 섬유질이 amylase 효소에 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
4 carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
단일 문제
정답
1번 : propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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