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문제 ID: 419601

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.
2 불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.
3 휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.
4 상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.
단일 문제
정답
3번 : 휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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