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문제 ID: 419925

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
유지의 정제과정 중 탈취과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 정제과정 중에 생성되는 알데하이드, 케톤 등 휘발성 성분을제거하는 공정이다.
2 경화유지, 마가린, 쇼트닝 제조에 필요 없는 공정이다.
3 감압 또는 진공하에 유지를 수증기와 접촉시켜 냄새성분을 제거한다.
4 탈취 중 여러 지방산 이성체가 생성되며 특히 천연계에 주로존재하는 cis형 지방산들이 이성화되어 trans형으로 전환될 수 있다.
단일 문제
정답
2번 : 경화유지, 마가린, 쇼트닝 제조에 필요 없는 공정이다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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