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문제 ID: 420607

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
소시지 제조공정 중 chopping공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 소시지의 보수력, 결착력, 탄력성을 부여하는 중요한 공정이다.
2 소시지 혼합물을 과다하게 섞으면 지방입자의 표면적이 증가하여 수용성 물질과 지용성 물질은 서로 분리된다.
3 기계의 품온 증가는 품질저하의 원인이다.
4 조미료, 향신료, 결착제 등은 원료육 분쇄 전에 넣는다.
단일 문제
정답
4번 : 조미료, 향신료, 결착제 등은 원료육 분쇄 전에 넣는다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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