식품을 저온 보존한 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은? - 문제 상세보기

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문제 ID: 420669

카테고리: 식품기사

강의: 식품기사 (2012-03-04 시행)

키워드: 없음

문제

식품을 저온 보존한 경우 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?

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1 호기성세균

2 호냉세균

3 호염세균

4 혐기성세균

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정답

2번 : 호냉세균

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[정답 근거] → 저온 보존에서 어패류의 신선도 유지기간이 짧았다면, 이는 호냉세균이 원인균으로 작용했을 가능성이 높습니다. 호냉세균은 저온에서도 생육이 가능한 세균으로, 저온에서 식품의 부패를 유발할 수 있습니다. 따라서 저온 보존에도 불구하고 신선도가 유지되지 않은 것은 호냉세균의 활동 때문입니다.

[오답 해설] →
1. 호기성세균: 이들은 산소가 필요한 세균으로, 저온에서 활동이 제한적입니다. 따라서 저온 보존에서 신선도 저하의 주 원인으로 보기 어렵습니다.
3. 호염세균: 이들은 높은 염도에서 생육하는 세균으로, 일반적인 식품 보존 상황에서는 관련성이 적습니다.
4. 혐기성세균: 이들은 산소가 없는 환경에서 생육하지만, 저온 보존에서는 호냉세균보다 덜 활성화되므로 신선도 저하의 주 원인으로 보기 어렵습니다.

[관련 개념] → 식품 보존에서 세균의 종류와 생육 조건은 매우 중요합니다. 호냉세균은 저온에서도 생육이 가능하여 식품의 부패를 초래할 수 있으며, 이는 식품 안전과 신선도 유지에 큰 영향을 미칩니다.

[학습 포인트] → 식품의 저온 보존 시 어떤 세균이 영향을 미치는지 이해하는 것은 식품 안전 관리에 필수적입니다. 특히, 호냉세균의 특성과 저온에서의 생육 조건을 잘 알고 있어야 합니다.

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