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문제 ID: 420710

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
2 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
3 냉동 시에는 -23~-16%의 저온동결을 시킨다.
4 저온동결실에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 10cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
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정답
4번 : 저온동결실에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 10cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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