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문제 ID: 420720

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데, 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
2 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
3 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
4 펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.
단일 문제
정답
3번 : 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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