문제 상세보기
문제 정보

문제 ID: 421014

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
토마토케첩 제조 시 갈변의 주원인은?
정답을 선택하세요
1 토마토의 적색 색소인 리코펜(lycopene)이 가열과정 중에 산화되었기 때문
2 토마토의 색소성분인 카로티노이드(carotenoid)가 알칼리 성분에 의해 착색화합물을 생성하였기 때문
3 토마토에 함유된 당이 가열되어 효소적 갈변이 진행되었기 때문
4 토마토에 함유된 유기산과 리코펜(lycopene)이 반응하여 착색물질을 생성하였기 때문
단일 문제
정답
1번 : 토마토의 적색 색소인 리코펜(lycopene)이 가열과정 중에 산화되었기 때문
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

문제 정보

문제 ID: 421014

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

관련 문제

같은 카테고리의 다른 문제들을 확인해보세요.

카테고리 보기