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문제 ID: 421016

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
달걀의 기포성은 난백에 기인하며 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 다음 중 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
2 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.
3 ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.
4 ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.
단일 문제
정답
1번 : 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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