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문제 ID: 421019

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
2 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
3 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
4 60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘된다.
단일 문제
정답
4번 : 60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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