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문제 ID: 421091

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?
정답을 선택하세요
1 효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.
2 마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.
3 플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
4 밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.
단일 문제
정답
3번 : 플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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