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문제 ID: 421402

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
계란의 물리적인 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 난백단백질은 거품 생성 능역이 높으나 기름이 첨가되면 거품성은 현저히 떨어진다.
2 난황 중에 존재하는 레시틴은 유화력을 높이는 성질을 갖고 있다.
3 오브알부민은 불안정한 콜로이드 용액의 안정성을 증가 시키는 성질을 갖고 있다.
4 난황은 동결하거나 다량의 식염을 첨가하여도 응고 되지 않는다.
단일 문제
정답
4번 : 난황은 동결하거나 다량의 식염을 첨가하여도 응고 되지 않는다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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