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문제 ID: 421721

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
포테이토칩의 제조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
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1 식용유를 가열하여 170 ~ 190℃에서 튀겨낸다.
2 기름의 온도가 낮으면 칩에 기름이 많이 배어 맛과 저장성이 나빠진다.
3 수분이 8% 정도가 될 때까지 튀기고, 마이크로파로 건조처리를 한다.
4 당에 의한 변색을 막기 위해서는 향류식 터널열풍 건조기로 마지막 건조처리를 한다.
단일 문제
정답
4번 : 당에 의한 변색을 막기 위해서는 향류식 터널열풍 건조기로 마지막 건조처리를 한다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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